Алёна Цветкова журналист, редактор

Обожаю брать интервью у шеф-поваров. Мне всегда интересно, как они выбрали эту профессию, как придумывают блюда для меню, что готовят и вообще готовят ли дома, как отдыхают «от плиты». Об этом мы и поговорили с Андреем Кильгишовым — шеф-поваром ресторана Radisson Blu Daugava Hotel.

Тут вообще все серьезно — ресторан большого отеля с ежедневными завтраками, частыми банкетами и вечеринками в честь праздников, еще и a la carte сочинить надо.

Андрей признался, что это первое его интервью. И мне ужасно приятно, что несмотря на чуть заметное волнение, он был открыт, искренен и улыбчив. А потом еще и уговорил обязательно продегустировать подготовленные для фотосессии блюда — и это было волшебно вкусно!

«Поваром я решил стать еще в детстве. И ни разу не передумал. Я очень много времени проводил на кухне с мамой. С семи лет мог сам приготовить себе и родителям еду. Начинал классически — с яичницы и омлета, дальше — отбивные, блинчики, французские тосты. Приходил после школы, дома никого, я на кухню — и готовить.

Когда учился в 12 классе, пошел на кулинарные курсы, совмещал учебу с работой поваром. Сдал экзамен — и меня пригласили работать в ресторан уже на постоянной основе. А я продолжил учиться и даже проходил практику здесь, в Radisson Blu Daugava.

На тот момент остаться работать тут не было возможности — кризис, сокращения. Но я хорошо себя зарекомендовал. И мне очень хотелось работать в Radisson. Поэтому, когда спустя несколько лет команду пополняли, я с радость принял предложение вернуться на эту кухню. Мечта сбылась! Работаю здесь уже 10 лет. Три года — шефом.

Большой ресторан — большая ответственность. Тут, конечно, многое зависит от команды. Я работал с очень классным шефом, он был моим наставником и здорово поддерживал. И команду собрал отличную! Мы — как слаженный механизм.

Мне здорово повезло с су-шефом. Денис Перцатый — человек, с которым мы рука об руку трудимся три года. Он — тот, на кого я точно могу положиться. Ему не надо напоминать о задачах или объяснять, почему важно в 10 вечера что-то обсудить. Он делает и включается, понимая меня с полуслова.

У нас на кухне трудятся те, кто любит свою работу, кому действительно хочется готовить красиво и вкусно. Можно начинать разговор о своей работе с размера оплаты — да, это важно, не спорю.

Но самое главное, на мой взгляд, — нашей надо профессией жить и дышать. Тогда и процесс будет нравиться, и результат гостей порадует.

Мы стараемся пересматривать основное меню дважды в году, выбор блюд для банкета максимально подстраиваем под заказчика. В силу специфики работы в гостиничном ресторане, наш основной вектор — не удивить модным изыском, а сделать так, чтоб гость чувствовал себя здесь уютно, как дома. И я вижу, что посетители это ценят.

И я, и моя команда стремимся сделать еду красивой — эстетическая составляющая очень важна — и вкусной. Да, мы следим за трендами, но не идем у них на поводу. Идеи блюд, как правило, рождаются в процессе брейн-сторма.

Я всегда открыт для предложений и поощряю инициативы поваров. Особенно радует, когда при разработке банкетных меню ребята генерируют идеи.

Недавно корпели все вместе над меню Новогодней вечеринки. Осталось еще пару штрихов добавить. Но могу заверить уже сейчас — будет очень вкусно и сытно. Мы планируем и классические новогодние салаты, и изысканные закуски, и хороший выбор горячих блюд и десертов.

Приходите! Праздник начнется в 20:00, весь вечер слушаем приятную живую музыку, наслаждаемся нашими угощениями, в полночь — любуемся салютом. Панорамный вид на Набережную у нас — потрясающий!

Я тоже буду 31-го здесь. Каждый Новый год работаю. Обидно? Нет. Работа такая! Стараюсь все-таки пораньше приехать домой, чтоб с семьей тоже успеть побыть в праздник.

Однажды в новогоднюю ночь, в тот момент, когда я уже уходил из отеля в 23:30, пришел заказ на room service и пришлось задержаться. К родным я влетел, что называется, под бой курантов.

Поскольку я работаю 31 декабря, мы завели традицию праздновать  у родителей. Поэтому домашний банкет — их сфера ответственности. Да и в целом дома я готовлю не очень часто.

Стараюсь порадовать семью в выходные. Супруга любит пасту и морепродукты, сын, как и многие дети, обожает блинчики. Еще есть традиция в первые выходные после Нового года собирать друзей у нас — вот для этих посиделок я готовлю сам.

Сын, кстати, вовсю уже помогает мне на кухне — в прошлое воскресенье делал фруктовый салат со взбитыми сливками. Надо сказать, с подачей у него все отлично, да и вкус порадовал. Блины жарит параллельно со мной на отдельной сковороде. Кто знает, может, тоже повара растим. (Смеется.)

Сам я — скорее мясоед. Рыбу приготовить умею, но не рыбак, не фанат. А вот из мяса люблю что-то новое изобретать. Мне вообще нравится пробовать необычные сочетания, с удовольствием принимаю «вызов», когда клиент просит для банкета чего-нибудь этакого.

Работая много лет в одном и том же месте, я понимаю, что нельзя допустить «эпохи застоя». Но я не сторонник того, чтоб менять место. Мне интереснее развиваться там, где уже все получается, где надежные и приятные люди рядом.

Всегда же можно найти, что делать еще лучше, чем раньше. Я сейчас взял на себя новую задачу — ресторан в Radisson Old Town, это тоже требует времени и идей и заставляет двигаться вперед.

Работу я свою очень люблю, но времени на отдых остается мало. Поэтому стараюсь максимально посвятить его семье — выехать куда-то вместе, поиграть с сыном, погулять и поговорить с женой.

Но отдельный пункт моего досуга — мой огород. Я сам выращиваю огурцы, помидоры. Это моя отдушина. Я даже зимой про него думаю — что буду выращивать в новом сезоне, например. И скорее бы лето. (Улыбается.)

Ну, а пока ждем Нового года. Классно, что он уже совсем скоро. Что написал бы в письме Деду Морозу? Я бы начал не с материального — попросил здоровья, благополучия себе и близким.

А если нужно выбрать подарок под ёлочку, я бы заказал дрон. И поварскую книгу — вдохновиться чем-то новым!

Читателям я бы пожелал вот что. Ставьте цели, стремитесь, действуйте — иногда по пути к исполнению желания получаешь больше, чем мог бы себе представить. Веселых вам праздников! И, конечно, приходите в гости!

Новый год в Radisson Blu Daugava Hotel
Рига, Kuģu iela, 24
31 декабря, 20:00 — 1 января, 02:00
Стоимость: взрослым — €80/чел.
детям 6-12 лет — €40, детям до 5 лет — бесплатно
Телефон для резервации: +371 6706 1226

Фото: Динара Никифорова