Уроки гурмана: макарон VS макарун
Я продолжаю делиться с читателями Brunch.lv интересными фактами о популярных блюдах, собранными специально для рубрики «Уроки гурмана» в журнале ЛЮБЛЮlife. Макарон – пирожное, макарун — печеньеПутаница между пирожным макарон (macaron) и печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Чем же отличаются эти два десерта, кроме одной буквы в названии? Справедливости ради стоит отметить, что прошлое у них общее. Но внешне они совершенно не похожи, на вкус разные, а уж процессы их приготовления далеки друг от друга, как небо и земля. Макарун – кокосовое печенье, которое легко приготовить на скорую руку из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри, но их приготовление не требует ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макаронами. Готовое печенье не производится в большом ассортименте, а весь творческий подход к его украшению заключается лишь в том, что макарун обычно окунают в горячий шоколад. Макарон – это пирожное из двух воздушных половинок, сделанных из миндальной пудры мельчайшего помола и белков. Технология его приготовления — кропотливая работа, требующая особого мастерства. А палитру вкусов определяют начинки (ганаш), скрепляющие половинки. Говорим правильноМакарон в современном его виде придумали во Франции. И там оно называется «макарон», да и в английском — так же. А склонять его следует так же, как слово «эклер»: один эклер/макарон два эклера/макарона, пять эклеров/макаронов. Аналогично склоняется и название его собрата макаруна. Про макаронсы, макарунсы, макарони, макарунасы и прочие выдумки рекомендуем забыть. И говорить грамотно. Скромный макарунВ основе названия этого печенья – итальянское слово «maccheroni» (макароны, паста). То есть по сути, это десерт, приготовленный как паста — из муки, воды и яиц, просто однажды муку в нем заменили измельченным миндалем и вместо отваривания в кипятке шарики теста решили выпечь. Самые ранние свидетельства появления макарунов относятся к Италии и датируются началом 1300-х годов, когда из арабских стран в Европу начали экспортировать миндаль. Особое внимание сладости уделили итальянские евреи, поскольку в нем нет запрещенной в Песах муки, благодаря чему лакомство начало набирать популярность. Со временем миндаль заменили кокосовым орехом и начали окунать готовое печенье в шоколад. На этом «эволюция» макаруна завершилась. Легендарный макаронМакарон (от итал. «ammaccare» — взбивать) — легендарная сладость с многовековой историей, ставшая предметом культа, возведенная в ранг произведения искусства и символизирующая особый стиль жизни. Макароны рисовали знаменитые художники, снимали лучшие фотографы и режиссеры, звезды не раз признавались к ним в любви, а модные бренды регулярно выпускают посвященные им коллекции. О макаронах сегодня знает весь мир. А во Франции их любят настолько, что даже стали продавать в местных McDonald’s. Можно долго спорить о том, в какой стране впервые они появились , но с уверенностью можно сказать одно: во Франции макароны нашли свою истинную популярность. О происхождении макаронаС одной стороны, всегда хочется найти истинную историю блюда. С другой, когда версий несколько и одна любопытнее другой, – еще интереснее! Итак, версия первая – монастырская. «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» приписывает создание макаронов монахиням Мари-Элизабет и Маргарите, которых впоследствии прозвали сестрами Макарон. Считается, что в 791 году они придумали эту миндальную сладость, дабы обойти строгие диетические правила в монастыре Нанси. Версия вторая – королевская. Есть убеждение, что рецепт во Францию привезли повара итальянской принцессы Екатерина Медичи, вышедшей замуж за Генриха II. В Версале десерт подавали к королевскому столу с 1682 года до времен Людовика XVI и Марии-Антуанетты. Две половинки – в одно целоеСоединять две части пирожного стали не так давно. Еще в конце 19 века они склеивались с помощью пара, без начинки. Подавали macaron с ликёром, джемом и специями. Идея пирожного из двух частей с начинкой из сладкой шоколадной массы принадлежит Пьеру Дефонтэну — внуку Луи Эрнеста Ладуре, владельца первого в Париже чайного салона Ladurée. Впоследствии начинки стали варьироваться. От привычных ягодно-фруктовых до цветочных и совершенно экзотических. Так макароны стали двухэтажными, а кондитерский дом Ladurée — законодателем моды на них. Каждый год здесь решается непростая задача: что будут носить знаменитые macaron в грядущем сезоне и каким будет дизайн наигламурнейших коробочек для пирожных. Макароновый райКонечно же, самые настоящие макароны пробовать надо во Франции. В настоящем рае для их почитателей – в Ladurée. Каждый день кондитерский дом продает больше 15 тысяч пирожных. Пройти мимо их магазинов просто невозможно. Туристы часами стоят в очередях, чтобы приобрести заветную коробочку с лакомством. Разноцветные и разновкусныеПалитра цветов двух половинок макаронов не имеет, кажется, пределов: от белого до черного, от кофейного до фисташкового, от ярко-розового до серебристо-серого. Фантазия кондитеров тоже не имеет границ: зачастую оттенок намекает нам на вкус всего пирожного, а иногда – это неожиданное авторское решение. Да и создание начинки – настоящий простор для творчества. Классическая шоколадная и ягодные уже привычны, ими сейчас мало кого удивишь. Самые нестандартные ганаши, которые я дегустировала в Риге, — паштет из оленины и сыр дор блю. И соленые макароны меня впечатлили, откровенно говоря, гораздо больше своих сладких собратьев. Готовим самиМакароны — очень капризная сладость, и иногда не удается даже очень умелым кондитерам. Тем более что специальных приспособлений для их приготовления не существует. Только миллион хитростей и секретов, все и не упомнишь. Но поскольку тема урока – еще и макаруны, рецептом последних я и поделюсь. Вот уж что точно несложно исполнить самостоятельно, так это печенье из кокосовой стружки, яиц и сахара. Ингредиенты на 18-20 штук: кокосовая стружка — 200 г, сахар — 160 г, яичные белки – 2-3, ванильный экстракт – 1 чайная ложка, шоколад – по желанию. Приготовление. На паровой бане взбиваем до устойчивых пиков яичные белки с сахаром. Смешиваем кокосовую стружку и ванильный экстракт и аккуратно, но тщательно вмешиваем к остальным ингредиентам подготовленный белок с сахаром. Выкладываем печенье на противень, застеленный бумагой или силиконом. Можно делать это с помощью обычной ложки или же небольшой ложки для мороженого. Оставляем на один час, чтобы печенье подсохло. Затем отправляем его в духовку, предварительно разогретую до 190º С. Выпекаются макаруны обычно около 15 минут, они должны стать золотистыми и румяными. Готовое печенье можно глазировать шоколадом наполовину или целиком. Для этого растопить на водяной бане или в микроволновой печи шоколад, обмакнуть в него макаруны и дать шоколаду застыть. |
Популярные статьиСледи за нами на Facebook |
Если Вы нашли ошибку, выделите текст и нажмите Shift + Enter, чтобы проинформировать нас.