Мастер-класс: шесть рецептов рождественских блюд

Согласно традициям, чтобы следующий год был успешным, накрывая рождественский стол, нужно соблюдать несколько классических примет, которые у многих ассоциируются с обильным перееданием.

Предание гласит, что на Рождество надо есть горох — чтобы не плакать, свеклу -чтобы здоровье не подвело, рыбу — чтоб были деньги, капусту для силы, пироги для сюрпризов, круглое печенье — чтобы было много солнца, блюда из птицы для успеха, свинину — на счастье и пипаркукас — для любви.

Как соблюсти все традиции, накрыв при этом современный рождественский стол, и не искать на следующий день лекарства от переедания, подсказывает сеть магазинов ELVI вместе с поваром и специалистом по питанию Евгенией Янсоне. Вашему вниманию — шесть рецептов, которые позволят поставить на праздничный стол все девять необходимых продуктов, подав современные и полезные блюда.

Тушеный зеленый горошек
(чтобы не плакать)

Время приготовления – 15 минут

Отличный гарнир к блюдам из мяса или рыбы, прекрасный по вкусу, а по питательной ценности гораздо легче обычного тушеного серого гороха.

Ингредиенты: 400 г замороженного зеленого горошка, 1 нарезанный красный лук, 1 мелко порубленная долька чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, 4 ломтика бекона, нарезанные на мелкие кусочки, небольшой пучок листиков мяты (можно добавить листики тимьяна или несколько чайных ложек сушеной зелени – тимьяна, орегано, базилика, розмарина), сок половинки лимона, соль, черный перец.

Приготовление. На сухой сковороде обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Снимите его со сковороды и положи на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Вскипятите воду в кастрюле, высыпьте туда зеленый горошек и вари 4-5 минут, слей воду.

Обжарьте на сковороде лук и чеснок, добавьте к ним отваренный горошек и, помешав, обжаривайте еще несколько минут. Добавьте к овощам лимонный сок, соль, перец и зелень, помешивая, обжаривайте еще ~ 1 минуту. В конце добавьте бекон, перемешайте и подавайте.

Форель, маринованная в свекле
(свекла для здоровья, а рыба – к деньгам)

Время приготовления – 20 минут
(+12 часов маринования)

Ингредиенты: 500 г филе форели с кожей, 50 г сахара, 100 г морской соли, 500 г отварной, мелко натертой свеклы, 1 пучок мелко порубленного укропа, 20 мл соевого соуса, 50 мл водки, семечки граната и порубленный укроп для подачи.

Приготовление. В большой стеклянной посуде смешайте соль, сахар, тертую свеклу, укроп, соевый соус и водку до получения однородной массы. Ополосните филе форели холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и опустите в маринад кожей вверх так, чтобы маринад покрыл всю кожу рыбы. Поставьте в холодильник на 12 часов.

Достаньте рыбу из холодильника, филе ополосните холодной водой, чтобы смыть лишнюю соль и другие составляющие маринада, обсушите бумажными полотенцами, срежьте кожу и нарежьте форель на тонкие кусочки. Подавайте, украсив порубленным укропом и семечками граната.

«Стейки» из жареной капусты
(для силы)

Время приготовления – 50 минут

Ингредиенты: небольшой кочан капусты, оливковое масло, соль, перец, розовый перец для подачи, крупно порубленный обжаренный фундук для подачи, соус бальзамико.

Приготовление. Нарежьте кочан капусты кружочками шириной около 2 см, чтобы получился большой кусок капустного «стейка». Выложите на противень, на бумагу для выпечки. Каждый кусок капусты с обеих сторон обмажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и ставьте запекаться в нагретую до 170 градусов духовку.

Запекайте 20 минут, затем аккуратно переверните каждый кусок на другую сторону и запекайте еще 20-25 минут. За несколько минут до того, как вынуть капусту из духовки, сбрызните ее соусом бальзамико. Подавайте в теплом виде, украсив фундуком и розовым перцем.

Куриное филе в беконе
(птица — для успеха, свинина — на счастье)

Время приготовления – 30 минут

Ингредиенты: 500 г куриного филе, порезанного на длинные кусочки среднего размера, 150 г нарезанного на тонкие ломтики бекона, приправа по выбору (кориандр, красная паприка, garam masala или другая).

Приготовление. Каждый кусочек филе оберните ломтиком бекона по спирали, со всех сторон обсыпьте приправами и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, пока бекон не станет хрустящим.

Соленые творожные пирожки
(для сюрпризов в следующем году)

Время приготовления – 10 минут
+ 20 минут для выпечки

Ингредиенты: 400 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г творога (максимально сухого), 1 яйцо, 1 сл.л. греческого йогурта, 300 г укропа, 30 г лука, 50 г шпината, 1 ст.л. сливочного масла, 1 небольшая, мелко порубленная луковица, соль, перец, 1 яйцо для обмазывания пирожков перед выпеканием.

Приготовление. Обжарьте лук в масле, добавьте к нему мелко порубленный шпинат, лук и укроп, обжаривайте еще около трех минут, пока из зелени не выпарится вся вода. В отдельной посуде смешайте творог с яйцом и греческим йогуртом, добавьте к массе обжаренную зелень, соль, перец, перемешайте все до однообразной консистенции.

Разморозьте пластинки теста и разрежьте каждую напополам, чтобы получились небольшие квадратики. На каждый квадратик положите столовую ложку творожной массы, а затем соедините два противоположных уголка теста, зажав их посередине над начинкой.  Обмажьте пирожки взбитым яйцом и ставьте выпекаться в нагретую духовку (180-190 градусов). Выпекайте ~20 минут, пока пирожки не подрумянятся.

Необычные круглые пипаркукас
( чтобы было много солнца и любви)

Время приготовления – 30 минут

 Ингредиенты: 110 г масла комнатной температуры, 200 г коричневого сахара, 50 г темного сиропа сахарного тростника, 1 яйцо, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л соли, ½  ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. молотого имбиря, 230 г пшеничной муки, 2/3 ч.л. соды.

Приготовление. Взбейте масло с коричневым сахаром – взбивать нужно около 5-6 минут, до образования воздушной массы. Добавьте к ней сироп сахарного тростника и яйцо, перемешайте. В отдельной посуде смешайте все остальные ингредиенты. Смешайте обе массы, но больше не взбивайте.

Слепите из теста одинаковые шарики (для этого можно использовать ложку). Выкладывайте шарики на противень, покрытый бумагой для выпечки, на расстоянии не менее 2 сантиметров друг от друга, потому что во время выпекания тесто будет таять.

Выпекайте при 180 градусах приблизительно 10-14 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым. Не передержите в духовке, внутри печенье должно остаться мягким, а по краям – хрустящим. Охладите и украсьте растопленным шоколадом или глазурью.

Фото: Виктория Кожемякина