fbpx

Мастер-класс от Vornicook: готовим скландрауши

Скландрауши — старинное блюдо латышской кухни родом из Курземе, готовить которое начали ещё с XVII века — с тех пор, как в страну завезли картофель. А с 2013 года его «защищает» Европейский союз: закуску внесли в Европейский регистр продуктов с гарантированными традиционными особенностями.

sklandraushi_5

Мы подумали, вдруг вы захотите к Лиго помимо привычных шашлыков и покупного сыра с тмином приготовить своими руками самое настоящее блюдо национальный кухни.

Поэтому специально для читателей Brunch.lv автор кулинарного блога Vornicook Алина Ворнику подготовила свой рецепт скландраушей — с классическими основными ингредиентами и аутентичной формой, но ещё вкуснее.

Ингредиенты. Для теста: ржаная цельнозерновая мука — 500 г, разрыхлитель — 1 ч.л., сливочное масло — 50 г, вода тёплая — 200 мл, яйцо (крупное) — 1 шт., сахар — 10 г, соль — 2 щепотки.

Для начинки: картофель — 400 г (вес очищенного), морковь — 600 г (вес очищенной), сливочное масло — 30 г, молоко — 70 мл, сахар — 60 г, ванильный сахар — 10 г, сметана — 70 г, яйца — 2 шт., пшеничная мука — 1 ст.л., тмин (по желанию), сливочное масло — 30 г (дополнительно).

sklandraushi_1

Приготовление. Морковь и картофель моем и чистим. Варим овощи вместе, в подсоленной воде. В глубокую миску всыпаем муку, добавляем разрыхлитель и холодное масло кубиками. Смешиваем с мукой, перетирая в сухую крошку.

sklandraushi_7

 

В теплой воде растворяем соль и сахар. Вливаем воду в муку, замешивая тесто руками. Добавляем яйцо. Замешиваем тугое тесто, оно будет чуть липнуть. Оставляем отдохнуть на полчаса при комнатной температуре , — тесто перестанет быть липким, станет как пластилин, но не эластичным.

sklandraushi_2

Готовую морковь остужаем. Горячий картофель разминаем в тугое пюре с горячим молоком и холодным сливочным маслом. Обязательно протираем пюре через мелкое металлическое сито. Оставляем остывать.

Делим тесто на 16 частей по 50 г. Катаем каждый кусочек в шарик, затем разминаем руками в лепёшку диаметром 10 см. Кладём на стол и формируем бортики, чуть защипывая, не выше 2 см. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

sklandraushi_3

Натираем морковь на мелкой тёрке. Смешиваем со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и 2 яйцами, хорошо размешиваем. Выкладываем в корзиночки сначала картофельное пюре — примерно по 25 г, ровняем.

sklandraushi_4

Затем в центр кладём кусочек масла ~2 г. Накрываем морковной массой ~ 50 г. В классическом варианте посыпают тмином, но это не обязательно. Корица тоже допускается.

sklandraushi_6

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут. Подаем холодными. Перед подачей можно полить мёдом. Если откусить корзиночку с закрытыми глазами, можно спутать начинку с заварным кремом или сладкой манкой. Одним словом, вкусно!

Если Вы нашли ошибку, выделите текст и нажмите Shift + Enter, чтобы проинформировать нас.

На главной странице