Мастер-класс от Vornicook: готовим шпинатный рулет с лососем

Ингредиенты: шпинат — 150 г (свежий или замороженный), яйца — 3 шт., растительное масло — 2 ст.ложка, мука пшеничная — 40 г, кукурузный крахмал — 20 г, малосольный лосось — 400 г, крем-сыр — 250 г, лимон — 1/2 шт., соль, перец.

Приготовление: Отделить желтки от белков. К желткам добавить шпинат и влить растительное масло. Взбивать погружным блендером до получения жидкой массы.
К белкам добавить щепотку соли и взбивать до устойчивых пиков. Переложить белки в шпинатную массу, аккуратно соединить.

Туда же добавить просеянную муку и кукурузный крахмал, перемешать. Вылить тесто на силиконовый коврик/пергамент, смазанный растительным маслом, разровнять. Для приготовления этого рулета использовался коврик размером 31×35 см — как раз на этот объём теста.

Поставить в разогретую до 170 градусов (верх/низ, без конвекции) духовку на 12-15 минут. Не передержите корж, иначе он станет рыжим.

Достать из духовки, накрыть листом пергамента и быстро, но аккуратно, перевернуть корж. Сразу осторожно снять силиконовый коврик или лист бумаги. Оставить остывать на бумаге, лучше на решётке, — корж не будет мокнуть.

Достать крем-сыр из холодильника и тонкими полосками нарезать рыбу.
Выложить крем-сыр на остывший корж, равномерно распределяя его по всей поверхности. Натереть цедру над коржом.

Поверх положить рыбу, по всей поверхности. Придавливать, разравнивать руками. Можно присыпать лимонным и розовым перцем.

С помощью бумаги, на которой лежит корж, свернуть рулет, сняв с решётки на стол.
Положить рулет швом вниз на блюдо или доску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!
⠀