Мастер-класс от Светланы Рышковой: готовим пирожки по бабушкиному рецепту

Готовим жареные пирожки с грибами, картофелем и черемшой.

Ингредиенты. Для теста: вода или ряженка — 550 мл, мука — 840 г, дрожжи — 11 г, сахар — 55 г, растительное масло — 90 мл, соль — 1 ч.л., яйцо — 1, растительное масло для жарки. Для начинки: картофельное пюре — 250 г, жаренные с луком грибы — 150 г, натертый сыр пармезан или гриер — 150 г, мелко нарезанная черемша — 20 г.

Приготовление. Делаем закваску из воды или ряженки, 40 г муки, дрожжей и сахара. Нагреваем ее до 37-40 градусов, даем 30 минут постоять. Добавляем масло, остальную муку, соль и яйцо. Оставляем тесто, чтоб оно поднялось.

В это время готовим начинку — варим картофель, делаем из него пюре, обжариваем грибы и лук, трем сыр и нарезаем свежую черемшу.

Раскатываем подошедшее тесто на столе, вырезаем кружочки (если нет специальной формочки, удобнее всего ножом «обводить» кружку), на каждый кладем начинку и защипываем.

Даем пирожкам еще 15-20 минут подняться. Затем жарим на сковороде в большом количестве масла под крышкой. Обжариваем с двух сторон.

Приятного аппетита!