Как выбрать игристое: советы сомелье

Перед праздниками, в том числе накануне Нового года, покупая игристое вино, мы сталкиваемся с дилеммой — какое выбрать из широкого ассортимента?  Янис Кальтис, президент Латвийской ассоциации сомелье, рассказывает о том, как выбрать действительно качественный напиток.

Прежде всего, нужно понимать: чем более трудоемкий у вина способ изготовления, тем дороже и качественнее будет напиток. Обычно самый дешевый способ сделать любимые многими пузырьки — карбонизировать вино или искусственно добавить углекислый газ. Игристые, изготовленные таким способом, стоят дешево (около 3 евро) и часто доступны по акциям.

Второй и самый популярный метод изготовления — это метод Charmat, с его помощью производят около 70-80% всех игристых вин в разных странах из разных сортов винограда. Производители обычно сами производят или покупают вино, которое затем ферментируется в большом закрытом металлическом резервуаре, создавая легкий напиток без особых сложностей. Одним из вин Charmat будет итальянское Prosecco.

Особое место в категории игристых вин занимает, конечно, шампанское, произведенное по так называемому методу champenoise, который также известен как традиционный или классический метод. Его главный секрет — повторное брожение вина в бутылке. Но следует помнить, что не каждое шампанское является игристым вином, и не каждое игристое можно называть шампанским.

Если на бутылке написано «Шампанское», значит напиток был изготовлен в провинции Шампань (Франция), с использованием в основном трех сортов винограда — Шардоне (белый), Пино Нуар (красный) и Пино Менье (красный). Из них делают шампанское разных стилей. Например, белое вино смешивают с красным, чтобы сделать розовое шампанское.

Виноград Vintage или Millesime берется обязательно из одного урожая, что гарантирует качество, при этом слово Blanc de Blancs будет означать, что напиток изготовлен только из белых сортов винограда, а Blanc de Noirs — из одного или обоих темных сортов винограда.

В других странах традиционные игристые вина будут называться Cava, Franciacorta, Spumante, Cremant, Sekt и так далее. У них тоже будет полный и глубокий вкус в зависимости от типа вина, используемых сортов винограда, продолжительности выдержки и других факторов.

Вот вам небольшой путеводитель по этим сортам. Cava — испанское игристое вино, которое всегда производится традиционным способом. Cremant — игристое, производимое в разных регионах Франции с использованием наиболее типичных сортов винограда.

Область Cremant всегда будет отображаться на бутылке. Например, Cremant de Alsace, Cremant de Bourgougne или Cremant de Bordeaux. Здесь тоже используется только традиционный способ приготовления.

Spumante производится в Италии. На этот вид игристого не распространяются правила о способах приготовления. Самый яркий представитель — Prosecco, использующий метод Charmat. Этот напиток всегда будет легким, фруктовым и простым, что также объясняет его популярность.

Sekt производится в Германии, в основном из сорта винограда Рислинг. Большинство «сектов» изготавливается методом Charmat, но есть и вина, изготовленные традиционным способом. Ищите информацию на бутылке.

Новая Зеландия, Австралия и другие страны Нового Света производят отличные фруктовые игристые вина, используя различные методы.

Также следует отметить, что по названию вина можно расшифровать, какой у него будет вкус. По порядку от самого сухого — до самого сладкого: это Brut Zero, Zero Dosage, Brut Nature, уровень сахара в которых обычно близок к нулю, за ними следуют Extra Brut, Brut, Sec, Demi Sec и Doux. Последние три будут самыми сладкими из всех.

Ценителям вин стоит попробовать также игристые вина из Грузии. Наряду с белым вином, красным вином и апельсиновым вином в предложении есть игристые вина, изготовленные по традиционному грузинскому методу приготовления — квеврос.

Чтобы ощутить полный вкус игристого, следует помнить, что подходящая температура подачи составляет 6-8 ° C. Эти вина довольно универсальны для сочетания с едой. Легкие напитки подойдут к легким закускам, а более крепкие — даже к мясным блюдам. Но не забывайте, что игристое лучше сочетается фруктами и фруктовыми десертами, а не со сладостями.