Гурман-гид: оцениваем меню ресторана «Tauro»

Алёна Цветкова журналист, редактор

Tauro (с испанского — «телец») открылся в Риге весной 2022 года. И с самого начала позиционировал себя как заведение для тех, кто ценит редкие вина, безупречное мясо и до мелочей продуманные сочетания блюд и напитков.

На дегустацию мы отправились вместе с шеф-поваром Владиславом Прусаковым, таким же как я почитателем вкусной еды с натренированными вкусовыми рецептами, и мы дружно согласились с такой оценкой ресторана.

Винная карта из 300 наименований здесь – одна из самых масштабных и интересных в Балтии. Главный продукт в коротком меню – говядина из пяти стран мира: Америка, Австралия, Испания, Япония и Латвия. Концепция: дуэт вина и мяса. Шеф-повар ресторана Раймонд Мицкус составил очень продуманное меню из блюд, которые идеально вписываются в сценарий любой винной дегустации.

Интерьер ресторана, с одной стороны, довольно брутален — кожа, металл, темные тона, сдержанные акценты, с другой — очень даже уютен и приятен взгляду. Посуда в Tauro тоже однозначно порадуют эстетов — она элегантная и красивая. И даже мельницы для перца тут от Peugeot — да-да, той самой престижной автомобильной марки, которая как раз с перечниц и начинала свой путь. К слову, бренд до сих пор дает на механизмы для помола пожизненную гарантию.

Чувствуется, что официанты здесь проходят многоэтапный отбор, они умеют вести приятный и ненавязчивый диалог, подробно и при этом понятно описывать изыски и гостеприимно улыбаться от души.

Плата мясных деликатесов

€20,00

С нее началось наше знакомство с кухней ресторана. Казалось бы, ассорти колбас и вяленого мяса — довольно простой стартер. Но так только кажется. Во-первых, потому что все это homemade. Во-вторых, чоризо из говядины и мясо, маринованное в кофе со слегка хвойным послевкусием, мы ели впервые. И было вкусно. Это точно удачное начало ужина.

Как и хлеб собственной выпечки — гречишный, ржаной, сырный и гриссини. Как и три вида соли — вулканическая, гималайская и малдонская. Как и вкуснейшие оливки. Все эти «мелочи» сразу задают тон, дают понять, что здесь внимательны к деталям.

Салат с артишоками

€25,00

Если в салате есть артишоки, он мне заранее нравится. А когда артишоки толково замаринованы — так, чтобы достойно обрамлять «картине» (в нашем случае — салату), не затмевая ее, — это успех!

Очень гармоничный салат.

Микс листьев, авокадо, черри, редис, немного мяты, несколько слайсов замаринованных в сладком сиропе грецких орехов, козий сыр, заправка здорово сочетаются, создают приятные вкусовые впечатления и пробуждают аппетит. Соус из топинамбура с трюфельным маслом дает еще одну запоминающуюся нотку, без которой салат был бы вполне удачным, но не волшебным, как этот.

Vitello Tonnato

€25,00

Это одна из моих любимых закусок, которую я пробую практически везде, где ее подают. Здешняя впечатлила и порадовала. Довольно часто соус из тунца настолько «активен», что заглушает вкус телятины.

Тут и мясо будто шелковое, и тунец выбран желтоперый, что делает блюдо невероятно нежным.

Несколько капель зеленого масла, казалось бы, добавлены ради цвета и эффектной подачи. Но оно еще и очень ароматное. Тончайшие чипсы из топинамбура — та деталь, которой могло бы и не быть, ведь блюдо уже прекрасно, но здесь, как я уже писала выше, внимательны к мелочам. И если эта мелочь даст вкус, структуру и визуальный нюанс, в Tauro ее не пропустят.

Tartare из говядины

€30,00

Тартар мой партнер по дегустации назвал своим фаворитом вечера. И в силу своей особой любви к этой закуске. И в силу филигранного исполнения ее командой Tauro. Ресторан, в котором главная роль — у премиального мяса, казалось бы, обречен на успех в приготовлении тартара уже благодаря говядине. Но тут столько нюансов продумали и добавили к блюду, что каждый из них каждый дарит свое, дополнительное, впечатление.

Белый трюфель дает тончайший аромат и вкус, маленькие, едва заметные, грибы шимеджи с невероятно богатым вкусом украшают всю композицию, чипсы из фиолетового картофеля добавляют хрустящую структуру. Мясо порублено очень-очень мелко, что встретишь не так часто, и это определенно дает нежность. Невозможно не упомянуть душистый перец, который там точно есть, но ощущается он лишь в конце — легким финальным аккордом. Нет, даже скорее, ноткой.

Ribeye steak

€80,00

Испания, black angus, сухая выдержка 40 дней, 450 г. Оба стейка, которые мы тут ели, очень эффектно подаются на чугунном блюде, где они вместе с овощами продолжают обжариваться, пока их несут. И в принципе могут обжариваться до той степени прожарки, которую гость предпочитает. Мы постарались снять мясо сразу — чтобы получился medium rare.

Что касается вкуса, начну с того, что рибай я не заказываю примерно никогда. Да, даже в хороших ресторанах, даже в лучших. Не люблю. Но любит мой спутник. И я не могла не попробовать. И отняла у него в итоге половину порции.

А когда вместе с мясом я попробовала вино — то самое, американское, прекрасной коллекцией которого так славится Tauro, — подумала, до чего же прекрасен концепт ресторана. К слову, красное вино я тоже обычно не беру, но такой эксклюзив пропустить не могла.  И это такое восхитительно правильное сочетание, что я жмурилась от удовольствия после каждого кусочка и глоточка.

Filet mignon

€75,00

США, prime говядина, ферма Creekstone, выдержка 35 дней, 200 г. Само по себе филе — это всегда нежная нежность, здесь, безусловно, невозможно не уловить еще и совершенство премиального качества говядины. И очень здорово, что к стейкам подаются несколько видов соуса.

Нам были предложены demi glace, перечный и томатный с бурбоном. Первый, надо сказать, был чуть гуще привычного, что добавило ему особого шарма. Второй стал моим фаворитом — он весьма удачно дополнял нежность филе своей пикатностью. Третий по достоинству оценил мой коллега по дегустации — безусловно, добавленный к томатам бурбон здорово его украсил.

Гарниры

€8-12

В качестве гарнира здесь вам предложат запеченные в духовке овощи, теплый шпинат, картофельное пюре с черным трюфелем, хрустящий картофель с тимьяном, картофель фри с сыром Parmigiano Reggiano и трюфелем, салат из помидоров и лука.

Мы пробовали салат, пюре и хрустящий картофель. В первом порадовали томаты — в декабре имеющий летний яркий вкус помидоры не могут не радовать. Про картофельное пюре мы пошутили, что сам Поль Бокюз им гордился бы — до того девиз французской кухни «масла, еще масла» считывается в его рецепте и делает очень сливочным и нежным.

Хрустящий картофель был тоже хорош — я обожаю гратен, а это блюдо очень  его напоминает, но из-за отсутствия сливок и сыра называться так не может. Кстати, то, что оно лишено жирных ингредиентов, на мой взгляд, в данном случае — огромный плюс. Ведь благодаря этому картофель становится идеальным фоном к мясу.

Но именно он вызвал у нас единственное за весь ужин замечание — тимьяна могло бы быть чуть меньше. Но это так, из разряда капризов, в целом блюдо прекрасно.

Ананас медленного приготовления,
кокосовый сорбет с листьями шисо, эспума

€18

Десерт, в который невозможно не влюбиться. Сладкий томленый ананас, хрустящие обжаренные миндальные лепестки, нежнейшее кокосовое сорбе с ароматными мятой и листьями шисо, воздушная кокосовая эспума и стружка из лайма с легкой кислинкой — это совершенное, яркое, интересное и очень запоминающееся переплетение вкусов и структур. Меня недавно спрашивали про шансы латвийских ресторанов на звезды Мишлен. Дамы и господа, верьте мне: это блюдо абсолютно точно — уровня знаменитого красного гида.

Сливочное мороженое
со вкусом душистого перца

€8

Это мороженое мысленно перенесло нас в весенний Париж, где мы дегустировали в кондитерской Laduree, законодателе моды на макароны, их новинку — миндальное пирожное с ганашем с перцем тимут.

Да, может возникнуть мысль «десерт и перец — вы серьезно?», но стоит попробовать это сочетание, и сомнения в том, что оно восхитительно, как рукой снимет. Если вы любите небанальные идеи талантливых поваров, обязательно добавляйте это блюдо в свой список must try.

Десерт OPERA

€18

О том, что это будет авторское прочтение классики, предупреждают сразу. Действительно, эталонный французский десерт должен состоять из 7 коржей и вместе с кремом, ганашем и глазурью не превышать 3,5 см в высоту.

В здешней «Опере» слоев меньше, но, на мой взгляд, вкус ее настолько хорош — и миндального бисквита, и кофейного крема, и шоколада, и карамели, — что с первой же ложки ты забываешь искать «10 отличий», а просто ешь и наслаждаешься. Я вам больше скажу, зажмуриваться я начала еще раньше — попробовав идеальный фундук идеальной обжарки.

И несмотря на то, что пробовали мы это блюдо последним, абсолютно сытые и планировавшие завершить трапезу еще до десертов, оторваться от него было очень сложной задачей. «Вот еще одну ложечку — и точно всё», — обещали мы себе про каждую ложечку, так и доели.

Подытожим. Ресторан Tauro — это прекрасное сочетание изысканных и при этом понятных блюд, уникальной коллекции вин, брутального и в то же время уютного интерьера, продуманных деталей и безукоризненного сервиса. Это тот ресторан, ужином в котором нужно обязательно себя побаловать. Рекомендуем.

Ресторан Tauro
Рига, плотина Ранка, 30
(Zunda Towers)
Часы работы:
вторник — суббота/ 18:00 — 23:00

Телефон для резервации:
+371 25 648 888