Гурман-гид: оцениваем меню ресторана «Kaļķu vārti»

Алёна Цветкова журналист, редактор

О том, что в Kaļķu vārti готовят вкусно, интерьер там приятный и сервис отличный, я знала давно. Но, во-первых, ресторан переехал на знаменитую нашу улицу-киногероиню Яуниелу, во-вторых, меню там недавно обновили.

А в-третьих, побывав там на весенней рижской неделе ресторанов, я поняла, что к замечательной Инге Цируле, шеф-повару заведения, присоединился еще один талантливый повар. Так и оказалось, теперь Инга творит вместе с су-шефом Эдгаром Пискуновым. Меню Kaļķu vārti всегда было интересным, а сейчас там появились блюда, которые, как говорится у нас, у гурманов, — чистой воды Мишлен.

Фаршированный садовый томат с сыром буррата, клубникой,
листовым салатом и цитрусовой эмульсией

€9,00

Очень рекомендую попробовать это блюдо хотя бы однажды всем-всем-всем. Это потрясающее сочетание вкусов, очень удачная комбинация текстур и абсолютное буйство красок. Первое, что бросается в глаза, — закуска невероятно instagramable. За то, что помидор избавлен от шкурки, вообще отдельное спасибо кухне, — латвийские рестораны почему-то часто не напрягают себя этим моментом.

Сам томат кисло-сладкий, вкус бурраты, смешанной с песто, — нежный, будто шелковый, но при этом не пустой, благодаря смеси трав. Спелая клубника, салатные листья и цитрусовые нотки эмульсии здорово это всё дополняют и оттеняют. Блюдо легкое, но сытное, яркое, летнее и очень вкусное.

Томатный гаспачо с сухариком из багета, сыром таледжио
и чипсами из сельдерея

€9,00

Когда приходишь на обед или ужин в тридцатиградусную жару и есть желание попробовать какой-нибудь суп, выбор однозначно падает на гаспачо. Потому что он прохладный, летний и испанский. Не знаю, при чем тут национальность, но как-то зной ассоциируется у меня с южными странами.

В общем, «испанец» не разочаровал. Сухарик с таледжио и чипсы из сельдерея к нему более чем уместны. Они дают и оттенки вкуса, и другую, отличную от густого однородного супа, текстуру. Единственное, чего хотелось бы от гаспачо именно здесь, — чуть больше яркости. Я знаю, что здесь могут круче, я ела здесь блюда, от которых зажмуривалась, поэтому просто хорошо и вкусно для Kaļķu vārti маловато. Тут умеют вызвать восторг.

Стейк из цветной капусты с пюре с пряными травами,  нутом, обжаренным с тмином , чипсами из сельдерея и соусом романеско

€12,00

То, что в каждом разделе меню — от закусок до основных — есть вегетарианское и даже веганское блюдо, это прекрасно. Не потому что это модно, а потому что на примере друзей-вегетаринцев знаю, как часто единственным их выбором может стать лишь картошка фри.

Я очень люблю и рыбу, и мясо, но такое веганское великолепие заказывала бы не раз. Капуста приготовлена очень правильно, «аль денте». Аромат трав еще в момент подачи дает понять, что будет вкусно. Нут сам по себе хорош, а еще он отлично объединяет вкус тыквенного пюре и цветной капусты.

Мне эти три ингредиента казались будто «из разных опер», но нет — все очень гармонично. Ну, и соус, конечно, подобран тот, что нужно. Он, как вишенка на торте, только соус на капусте. Здорово! Во всех смыслах этого слова.

Жареное филе сома с соусом из белого масла

€18,00

Сом в меню рижских ресторанов встречается не часто, поэтому когда я его там вижу, я его и выбираю. К тому же, у меня был «спойлер» — я пробовала здесь эту рыбу во время весенней недели рижских ресторанов. Тогда он был приготовлен иначе, но был очень хорош. Да и в целом, предложение Kaļķu vārti запомнилось тогда, как одно из самых ярких и удачных.

Сейчас сом тоже не разочаровал. Пожарен он был отлично — точно столько, сколько нужно, чтобы филе не было сырым, но и не стало «вареным». С учетом того, что текстура у рыбы в целом довольно нежная, это задачка для профи. Здесь с ней справляются успешно. Зря в меню не указано, что подается «главный герой» с пюре из корнеплодов и запеченными овощами. Это однозначно придает ему дополнительных баллов. Все по отдельности очень вкусно, все вместе — идеально.

Крем-брюле
с карамелизированными овсяными хлопьями и ягодами

€8,00

Эффектную и весьма необычную подачу десерта вы уже видите на фото. Что там делают овсяные хлопья и насколько они там уместны, мне стало очень интересно на этапе выбора, поэтому я это блюдо и заказала. И не прогадала. Крем-брюле классический и правильный, хоть сразу на экзамен по крем-брюле: корочка, текстура крема — все так, как должно быть.

Карамелизированные хлопья смущали меня ровно до той минуты, как я попробовала их вместе с брюле. Они прекрасно вписываются в эту «картину» и визуально, и по вкусу. Классный десерт! Ни убавить, ни прибавить.

В целом дегустация еще раз убедила меня в том, что Kaļķu vārti можно смело советовать и местным гурманам, и гостям столицы. Здесь прекрасный выбор напитков, особенно хороша винная карта. К сервису у меня нет ни малейших замечаний. Ну, и про вкусную еду я уже рассказала выше. Одним словом, рекомендую.

Ресторан Kaļķu vārti
Рига, улица Яуниела, 20
Часы работы:
среда-пятница/ 17:00 — 23:00,
суббота / 12:00 — 23:00,
воскресенье / 12:00 — 22:00

Телефон для резервации:
+371 67 224 576

Фото: Алёна Цветкова