Винный погреб и поварское искусство ресторана D.O.M!

Практически у каждого есть стереотипы относительно качества ресторанов и их местоположения. Кто из нас, путешествуя, не ругал кухню заведений, расположенных в самом центре туристических маршрутов? Уверены, всем случалось попасть на самую невкусную паэлью в Испании  и самую неудачную пасту в Италии.

Чаще всего владельцы подобных ресторанов не сильно обеспокоены качеством блюд. Ведь заезжие туристы обычно не возвращаются в одним и те же места. Однако бывают счастливые исключения!

sis18

Ресторан

D*O*M

Kinga,1 Tallinn

Телефон: +3726440707

Открыт
Понедельник-воскресенье с 09:00 до 00:00

В самом сердце Таллина, на Ратушной площади, расположился ресторан D.O.M, где с видом из окна может конкурировать только великолепная кухня.

Ресторану недавно исполнился год, но он уже успел обзавестись преданной клиентурой. Формат заведения – европейская кухня с легким французским акцентом, что подчеркивает интерьер, оформленный в прованском стиле со светлыми салфетками из натуральной ткани, кустами лаванды и стульями с мягкой обивкой. Впрочем, среди изобилия блюд в меню можно найти также вариации на тему азиатской кухни, и это не противоречит общей концепции.

Ресторан расположился на двух этажах здания, где в советские времена была сберкасса. О прошлом напоминает мощный сейф, которому еще предстоит стать элементом дизайна. Забегая вперед, должны сказать, что ближе к концу года ресторанные залы пополнятся уютным лаунж-баром.

Кстати самое название D.O.M взялось отнюдь не из-за близости к главной городской площади, где обычно строятся соборы, но является аббревиатурой и переводится с латыни, как Doliarium – винный погреб, Oblectatio -удовольствие и Magira – поварское искусство.

Основная карта обновляется раз в сезон с учетом продуктов, актуальных на рынке. Несмотря на то, что ресторан – заведение с уровнем выше среднего, цены там вполне адекватные. Шеф любит шутить, что у них самые низкие цены на Ратушной площади при таком уровне обслуживания. Винная карта создавалась самими владельцами при помощи местных маститых сомелье.

Шеф ресторана – бывший рижанин Константин Рослов. Еще в 17 лет он начал работать в рижском ресторане Shogun, а через несколько лет уже трудился в Havana Lounge Club. Оттуда его и переманили эстонские рестораторы.

divide

Amuse bouche или Комплимент шеф-повара

 Морской гребешок с икрой в кунжутной панировке.

Dom1

Подается в ресторане не всегда, а только для почетных посетителей или если в ресторане нет безумной запары – туристы здесь тоже частые гости.

Нам подали гребешка с икрой и кунжутной панировкой. Блюдо нежное и тает во рту. Чтобы гребешок оставался мягким, его следует обмакнуть в сезам с одной стороны, а с другой лишь слегка обжарить. Дополняет закуску брюнуаз из моркови и красная икра. Подается в дымящейся колбе с жидким азотом.

divide

Салат с ростбифом из оленины.

Ростбиф из оленины, свежие ягоды, салатный лист, заправлен ежевичной редукцией.

€14.00

dom2

Составлен из микса листового салата, оленины и ягод, заправлен ежевичной редукцией, украшен луковыми чипсами. Мясо предварительно маринуется в смеси бренди с солью и перцем для того, чтобы убрать характерный “олений запах”, обжаривается, после чего отправляется в духовку, где доводится до готовности при температуре 28 – 36 градусов. Нас заинтересовало слово “редукция”. Оказывается, это метод выпаривания, благодаря которому смесь ежевики, бренди и масла становится густой и насыщенной. Стоит сказать, что ягодная редукция с олениной сочетается идеально.

divide

Тартар из тунца.

Тартар из тунца, авокадо, японский соус.

€11.00

dom3

Простое, понятное блюдо в состав которого входит тунец, авокадо и японский соус. Соус создается на основе соевого соуса, мирина и тунцовой стружки, что придает блюду тот самый азиатский привкус, о котором уже упоминалось. Авокадо подается с майонезом и васаби.

divide

Карпаччо из говядины с трюфелем

Новозеландская говядина, трюфельная стружка, соус.

€18.00

dom4

Говядина для блюда поставляется из Новой Зеландии. Это мясо гораздо более мягкое и менее жирное, чем то, которое подается, скажем, в филе миньон, где маленькие прожилки жира лишь приветствуются.

Для этого блюда мясо предварительно маринуется и тонко нарезается перед подачей на стол. Идеальный компаньон для карпаччо – свежий трюфель и соус из оливкового и трюфельного масел, бальзамико, соли и перца.

divide

Буйабес в стиле D.O.M.

Суп из морепродуктов и пяти видов рыбы, подается с гренками и соусом айоли.

 €12.00

dom5

Рецепт супа похож на классический, и тем не менее со своими особенностями. В D.O.M суп состоит из 5 видов рыбы, и в качестве обязательных ингредиентов: каменный окунь, морской черт и red snapper – горбатый луциан.

Суп делают по традиционной технологии: отваривают бульон, процеживают, пока он не станет прозрачным, заправляют шафраном, томатом, тимьяном и лишь затем кладут филе рыбы и морепродукты.

Блюдо подается с гренками и айоли – соусом традиционно популярном на северном побережье Средиземноморья. Несмотря на то, что в основу соуса входят почти все компоненты классического майонеза, в айоли еще добавляется сушеный чеснок. В ресторане нам подали соус с добавлением базилика, тимьяна и сока розмарина.

divide

Махи-Махи с пюре из брюквы.

Рыба махи-махи, пюре из брюквы и моркови, мини-овощи, соус на основе красного вина.

 €21.00

dom6

Рыба махи-махи нечастый гость ресторанов, а напрасно, ведь она очень полезна. В ней, как и в тунце, практически нет жира, и при приготовлении ее подвергают минимальной термической обработке. Популярная в прованской кухне, рыба едва обжаривается на сливочном масле, но так, чтобы мясо внутри оставалось сырым. В D*O*Mе вам ее подадут в компании с пюре из корнеплодов (брюква, оказывается, идеально сочетается с морковью), мини-овощами и соусом на основе кокосового молока.

divide

Каре ягненка

Каре ягненка 350гр, бланшированные овощи, ежевика, домашний соус демиглас.

 €24.50

Dom7

Одно из самых популярных в ресторане блюд. Порция внушительного размера – худенькой барышне хватит его, чтобы наесться и без закусок. Мясо предварительно не маринуется, а лишь слегка обжаривается в красном вине с розмарином, солью перцем, после чего на некоторое время отправляется в духовку. Овощи бланшируются и легко обжариваются в сливочном масле. Венчает композицию традиционный для мяса демиглас.

divide

Филе каменного окуня под соусом Биск

Филе каменного окуня, мини-спаржа, соус Биск, ризотто.

 €21.00

dom8

Подается на блинчике наподобие спринг-ролла. Как и многие другие блюда в истории кулинарии, подобная подача была изобретена случайно. Изначально шеф планировал сделать рисовые чипсы, но под рукой не оказалось нужного сорта риса.

Тогда было решено видоизменить начальную идею и подавать рыбу с рисом для ризотто, от чего блюдо нисколько не проиграло. Соус биск (bisque) из панциря омаров, кокосового молока, бренди и томатной пасты вносит в блюдо легкие кремовые нотки.

Поверх рыбы выложен легкий мусс, приготовленный из запеченного сладкого перца, который после пюрируется со сливками и пропускается через сифон. Блюдо в целом получается очень нежным и необычным.

divide

Филе миньон

Филе говядины 200гр, фуа-гра, овощи, домашний соус демиглас.

 €20.00

dom9

Телятину, чтобы она сохраняла сочность, обжаривают в панировке, традиционной для Прованса (розмарин с хлебной крошкой и сухой горчицей).

Сухая горчица придает мясу легкую пикантность, не претендующую, однако, на “главную скрипку”. Телятина подается с соусом вителло тонато, а на гарнир предполагаются малюсенькие овощи: патиссоны, спаржа, жемчужный лук и фиолетовый картофель.

divide

Чизкейк с ягодами

 €6.50

dom10

Чизкейк, в котором присутствует идеальный баланс компонентов, в меру сладкий и воздушный. Основой для него является классическое песочное тесто, которое после выпекания перемалывается, в него добавляется сливочное масло, перемешивается и снова ставится в духовку.

Нежный крем состоит из сыра Bonjure и сметаны – очевидно в этом кроется секрет исключительной его легкости. В качестве соуса – клубника с базиликом. Свежо и вкусно!

divide

Ореховый мильфей

Сыр Филадельфия, сгущенное молоко, миндаль, кунжут, шоколадная глазурь.

 €7.50

dom11

Если вы ожидаете классический мильфей, вы его не дождетесь – у Кости свой собственный взгляд на этот десерт, однако крем – действительно классический, “мильфеевский”.

Обычно в этом десерте используется слоеное тесто, а в ресторане его подают на основе всем известного торта “Муравейник”.

divide

В ресторане есть два вида меню: дневное и вечернее. В дневном вы никогда не встретите фазана, а в вечернем свинины. Выбор блюд обусловлен тем, что днем, когда на Ратушной довольно много туристов, им предложат более простые и демократичные блюда.

Но не только меню способно привлечь клиентов. Ресторан постоянно придумывает всевозможные развлечения, например: каждую последнюю неделю месяца заведение проводит марафон национальной кухни. В мае была испанская неделя, а в июне посетители могли угоститься традиционными эстонскими блюдами, а на “черную пятницу”13-го  гостям предлагалась черная паста с морепродуктами, десерт из черного шоколада и другие блюда, состоящие из “черных” продуктов.

Помимо этого, ресторан регулярно проводит ознакомительные дегустации, в рамках которых у клиентов есть возможность попробовать бокал-другой того вина, которые обычно предлагается только в бутылках.

dom12

По пятницам и субботам там играет живая музыка, летом работает открытая терраса с легкими мелодиями soulfull jazz, а по воскресеньям детям подают бесплатный десерт!

В ресторане на втором этаже расположен банкетный зал, в котором можно провести любое мероприятие с количеством гостей до восьмидесяти человек, с шикарным видом на площадь. В те дни, когда зал свободен от банкетов, там организуются специальные развлечения для гостей, например, викторины – Resto-quiz в стиле “Что? Где? Когда?”.

Кстати, D.O.M был первым, кто придумал проводить подобные игры в Таллинне. Спустя несколько месяцев еще 4 ресторана эстонской столицы подхватили эстафету и стали проводить Resto-quiz у себя.

Ресторан нам единодушно понравился, вино идеально сочеталось с закусками, а вид из окна все время заставлял отвлекаться. Баланс соотношения “цена-качество” соблюден, и можно смело рекомендовать его друзьям, отправляющимся на выходные в эстонскую столицу. Если в трех словах, то вы получите Doliarium, Oblectatio, Magira – винный погреб, удовольствие и поварское искусство.

dom13

Если Вы нашли ошибку, выделите текст и нажмите Shift + Enter, чтобы проинформировать нас.

На главной странице