Готовим киш: Два рецепта открытого французского пирога

Киш, точнее quiche lorraine – лотарингский, открытый французский пирог. Из этого простого блюда можно сделать настоящее произведение искусства, а вот испортить – крайне сложно. Главное, правильно приготовить тесто и подобрать начинку по душе.

Мы побывали на мастер-классе в юрмальском ресторанчике Madam Brioš, где такие кулинарные уроки проходят регулярно. Вот там-то мы и научились готовить это сытное и популярное блюдо. Делимся с вами рецептами!

Ожидаемый результат

kish1

Фотографии: i.ytimg.com, cdn.taste.com.au, asweetlife.org

Тесто и яичная масса*

ТЕСТО

Мука (600 гр.)

Масло (300 гр.)

Белки (4 шт.)

Соль (щепотка.)

Яичная масса

Яйца (8 шт.)

Молоко (500 мл.)

Сливки (500 гр.)

Мускатный орех, соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления теста

Размягченное масло порезать на кубики, добавить муку, соль и все смешать миксером. Затем, добавить белки и снова перемешать. Полученное тесто завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 30 минут, после чего порезать тесто на кусочки (примерно по 80гр) и раскатать каждый кусок на пласты, толщиной 2-3 мм. Тесто необходимо не просто разложить по формочкам, но придавить вторыми формочками такого же диаметра, а сверху положить грузик, чтобы тесто при выпекании не поднялось. Выпекаем 13 минут при 163С и охлаждаем прямо в формочках.

*Молочно-яичная масса: яйца, молоко и сливки перемешать до однородной массы, добавить по вкусу мусатный орех, соль и перец.

Лотарингский киш

Бекон – 30 гр
Лук-шалот – 5 гр
Сыр конте – 5 гр

kish5

Бекон порезать на маленькие кубики и обжарить. Мело порезать лук-шалот и натереть сыр на мелкой терке. Выложить в охлажденные корзиночки, которые остаются в формочках, сначала лук-шалот, затем обжаренный бекон, закрыт тертым сыром и добавить 90гр молочно-яичной смеси. Выпекать в духовке 19 минут при 160С. Если вам кажется, что киши не дошли, то потомить в выключенной духовке еще минут пять.

Киш с лососем и спаржей

Филе лосося – 30 гр
Спаржа – 20 гр
Лук-шалот – 5 гр
Сыр конте – 5 гр

kish3

Отварить лосось в соленой воде и разделить его на маленькие части. Спаржу очистить, легко бланшировать и порезать на маленькие кусочки. Выложить в охлажденные корзиночки, которые остаются в формочках сначала лук-шалот, затем филе лосося, спаржу, сыр конте и залить молочно-яичной смесью. Выпекать в духовке 19 минут при 160С. Если вам кажется, что киши не дошли, то потомить в выключенной духовке еще минут пять.

Если Вы нашли ошибку, выделите текст и нажмите Shift + Enter, чтобы проинформировать нас.

На главной странице